第一百七十九章：虾仁猪心（一） (第2/2页)
　　
　　第二场，刘涵玉，主题是“法兰套餐”，这一次法兰国的选手总有点自信了，这可是他们的专长！
　　
　　结果……
　　
　　刘涵玉选择以汤品作为前菜开场，拿出一只甲鱼，去四肢，放血后直接丟入锅中炖煮，加入少许的盐。
　　
　　先用了三个小号的蜜瓜，将内部的果肉完全掏空，后倒入甲鱼汤和一点点搅烂了的蜜瓜果肉，重新盖上盖子，一同放入蒸笼中蒸，最后冷却。
　　
　　“前菜完成，【弹跳甲鱼汤】，请享用。”
　　
　　虽名为一道汤品，但实际上可以算做一种甜点，因为当刘涵玉揭开蜜瓜皮盖子的时候，刘涵玉轻轻一推，整个蜜瓜倾倒，但里面的汤却完全没有倾倒出来，而是凝结成了汤冻！
　　
　　“弹性很强，居然能够弹开汤勺！”一位评审用太少试了试【弹跳甲鱼汤】的弹性，发现汤勺差点被弹飞了。
　　
　　“清凉爽口，一边咬，一边在口中慢慢化开，慢慢，慢慢地，“嘶”的一声，流入喉咙，流入胃里。”
　　
　　“淡淡的、略带清雅的咸味，浓浓的、上等的甲鱼汤的鲜味，在嘴里慢慢散开来。”
　　
　　“还有蜜瓜的甜味，还有不知道从哪里来的，吃起来越吃越想吃的酸味！”
　　
　　“腌酸梅！我知道了！你加入了腌酸梅！”
　　
　　“是的，虽然甲鱼经过炖煮消除了涩味，与蜜瓜一起蒸消除了土腥味和鱼腥味，但甲鱼炖汤本身，犹豫鲜味泰国浓郁，容易造成味觉疲劳。
　　
　　而且这道【弹跳甲鱼汤】是我的前菜，自然要以激发食欲为主，所以我选择了酸味来激发各位的食欲，越吃越想吃。”刘涵玉解释道。
　　
　　“原来如此。”
　　
　　说完，刘涵玉便去准备主菜了，大约半个小时后，主菜再一次呈现在评审员的面前。
　　
　　“这是我的主菜【盐釜chevereuil】。”
　　
　　盘中，第一眼看上去并没有出彩之处，只是一个脆饼一样的囊。
　　
　　但刘涵玉拿起一个小锤轻轻一敲，里面的真容展现了出来。
　　
　　鲜嫩多汁的肉，散发着浓香，完全看不出这是炙烤过的肉。
　　
　　“盐釜，在盐里打入蛋白等东西，包裹食材后再进行加热兄弟手法，用这种方法能防止食材的水分外流，让美味完全浓缩在其中。”会场边上的杨曌硕大。
　　
　　“【不死鸟蛋】的手法。”杨辉说道。
　　
　　“而chevereuil是法兰国对鹿肉料理的范称，涵玉这一手简直就是虾仁猪心啊。”唐迪春砸吧砸吧嘴。
　　
　　“所以，我们要学会一个道理……”
　　
　　“千万别惹女人。”
　　
　　薛家兄弟一前一后地说道。
　　
　　“嗯嗯。”
　　
　　三位评审切下一口鹿肉，放入口中，难以承受的美味开始扩散，舌头，鼻腔深处，最后直击大脑，令人震颤。
　　
　　“鹿肉，瘦肉多，结缔组织少，适用于许多料理，你用了迷迭香，鼠尾草……等香辛料混合洋葱、蛋黄打成的酱汁激发其风味，激发到了极致！”
　　
　　“盐釜的手法，不仅最大程度的保留了肉汁，盐和蛋的风味也在炙烤的过程中慢慢地渗透到鹿肉之中，咸淡适宜，香浓可口！”
　　
　　“之前被【弹跳甲鱼汤】激发的食欲，得到了完美的满足，肉汁在口中炸开的一瞬间，我的味蕾都随之颤抖……”
　　
　　谁知，这一场美食盛宴，还没有完全结束，刘涵玉没有任何耽搁，直接点上了自己的收尾甜点。
　　
　　“各位评审还请放松，这，才是收官之作，【莲米蛋糕】，请享用吧。”
　　
　　最后的料理上桌，方方正正的一块儿纯白色的慕斯蛋糕，没有任何的装饰，宛如淤泥中，不染自身的一朵白莲。
　　
　　有了之前的刺激，三位评审员肯定忍不住了，直接开吃，就连已经上了主菜的法兰国选手的料理都直接忽略了。
　　
　　蛋糕入口，入口即化，三人没有之前的震惊模样，而是一脸平淡恬静，微微抬头，微微一笑，闭着眼睛，感受着一种平静。
　　
　　“莲米煮熟后打成浆糊米羹，在保留莲米清香淡甜的基础上增添了柔和顺滑的口感。”
　　
　　“一部分混合淡奶油和鸡蛋清打成慕斯，一部分混合蛋黄、面粉制作蛋糕，将莲米的风味渗透到这份蛋糕的每一个角落。”
　　
　　“淡淡的香甜，犹如净化一般，刚刚【盐釜chevereuil】的重味被慢慢的吸走。”
　　
　　“躁动的内心也在这股香甜之下慢慢平息，一股清爽的风吹过心尖……”
　　
　　听到评审们的评价，刘涵玉只是淡淡地说了声“谢谢夸奖”，就直接带着厨具下场了。
　　
　　根本就不需要在看对手的料理是什么，就是这么自信。