第一千三百七十四章：失传菜式的难度 (第2/2页)
　　
　　喝起来非常的舒爽，瞬间感觉到把这京城冬季的寒冷都驱赶了出去。
　　
　　吃饱喝足了之后，大家的干劲儿又起来了，楚云风继续给大家指导了一会儿，一直到了十一点半，楚云风看到大家仍然还在兴头上，都不想走了？
　　
　　“时间差不多了，大家也早点回去休息吧，明天还要继续集训呢！”
　　
　　不提还好，这一提之后彭越立刻就吐槽道：“我这都有些不想去了，就咱们自己这内部培训提高还多一点儿。”
　　
　　“就是啊，要不咱们都不去了吧？”梁一海也认为在这里集训收获更大一些，所以也跟着喊了一嗓子。
　　
　　我去，这不是给哥们出难题吗？
　　
　　楚云风在更多人附和之前赶紧刹车：“白天我没时间啊，所以大家还是该干嘛就干嘛，不然余科长那关可不是那么好过的。
　　
　　晚上咱们还是在这里继续，正好可以巩固一下白天集训的效果，对了，大家收集和整理的失传菜品资料差不多了吧？
　　
　　明天晚上大家都带过来，我们好好研究研究！”
　　
　　失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重，通过目前情报的获取，岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。
　　
　　想都不用想这绝对是有预谋的，所以想要挫败这帮小矮子的阴谋，就得从这个方向来入手。
　　
　　想了想之后，彭越也认为楚云风说得没毛病，这余科长可是不好糊弄，每天点名的时候老严肃了。
　　
　　这真要是翘课的话，估计会受到处分的，搞不好自己师傅会打死自己的。
　　
　　“那行啊，资料确实是整理差不多了，明天晚上我就带过来！”
　　
　　“我的也是，虽然不多，但是也就只能收集到这些了！”
　　
　　“时间太短了，我收集到的也不多，不过后续还在找人帮忙呢，晚点儿有更多的马上就送过来！”
　　
　　......
　　
　　跟楚云风预想的一样，即便是有彭越和他们师傅出马，想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。
　　
　　毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了，这就跟非遗是一样的，没有人去保护它，那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。
　　
　　更别说以前的那种老观念，什么教会徒弟饿死师傅，传男不传女什么的，让多少民间艺术和绝技失传啊！
　　
　　大家把后厨收拾干净了之后，这才依依不舍地离开，第二天楚云风还是跟第一天一样，白天的时间继续是忙碌个不停。
　　
　　这一天万老他们仍然是干劲儿知足，都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些，不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样，所以这眼药更是没给他少上。
　　
　　不过楚云风也不太在意，继续汲取着宫廷菜的精华，到了晚上的时候，当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。
　　
　　于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。
　　
　　楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。
　　
　　而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。
　　
　　可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。
　　
　　首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。
　　
　　成本过高、制作工序太过于复杂等等。
　　
　　的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。
　　
　　那么这道菜到底有多复杂呢？
　　
　　首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。
　　
　　而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。
　　
　　装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。
　　
　　呼~！
　　
　　楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。
　　
　　太史田鸡！
　　
　　光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。
　　
　　那么这复原工作自然也是难度太大，楚云风看着也是有些挠头......
　　
　　杜称奇火烧！
　　
　　天津的一道名小吃，传闻始于1918年，一直到上世纪五十年代，就连京剧大师梅兰芳来天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，可见这道小吃的不凡。
　　
　　不过随着时间的推移，这创始人杜称奇去世之后，他的儿子以及徒弟继续开店，可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。
　　
　　纸包炸鸡！
　　
　　光是看着这个名字便觉得很有意思，让楚云风想到了叫花鸡的做法，只不过这炸制倒是没什么问题，关键问题在这个纸张上面。
　　
　　据说这道菜是民国时期的一道名菜，菜本身不难做，关键问题出在这个纸上，这个纸可不是平时用来写字的纸。
　　
　　纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。
　　
　　楚云风看到这里之后直接想要骂人了，用春笋做“造纸”的原材料，而且还要用蔡伦造纸的古法，这、这这这。
　　
　　这是要让厨师先去学会造纸工艺，先开个造纸厂吗？
　　
　　所以随着这个纸张制作的技术消失， 这道菜自然也就失传了，让人不得不说太过于遗憾。
　　
　　不过楚云风有一种预感，这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了，说不定这纸张都已经复原了出来。
　　
　　这帮家伙处心积虑，近百年的准备功夫肯定不是那么简单，这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。
　　
　　他奶奶的，不看不知道，这些几十年、上百年前的失传菜品，还真是没有一个是简单的。
　　
　　特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后，楚云风是真的想要发飙了。
　　
　　这铁锅蛋名字听起来的确是很简单，一个鸡蛋而已嘛，做起来又有什么复杂的呢？
　　
　　是的，鸡蛋的制作的确是不复杂，可是这铁锅它很复杂啊，迄今为止这种锅已经没人会做了，这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗......>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入“　”，就能进入本站