第一千二百三十四章：走不动路了 (第2/2页)
　　
　　不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。
　　
　　用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。
　　
　　我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。
　　
　　不信？
　　
　　那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。
　　
　　这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。
　　
　　第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。
　　
　　第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。
　　
　　但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。
　　
　　姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
　　
　　这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。
　　
　　第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。
　　
　　而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。”
　　
　　楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。
　　
　　也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。
　　
　　但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。
　　
　　这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。
　　
　　但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。
　　
　　此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。
　　
　　后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。
　　
　　蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。
　　
　　“师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？”
　　
　　自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？
　　
　　面对这个问题，林师傅也是有些不解，想了想之后才回道：“不清楚，不过他可是说过了，请我过来品菜的。
　　
　　想必又是做了什么很高端的菜品，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？”
　　
　　看到林师傅都这么笃定了，猴子也是深信不疑，他马上回道：“应该就是这样的，上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。
　　
　　那个时候就说了有时间请您过来吃饭，想必肯定是学了什么大菜，难怪要这个时间请您过来啊！”
　　
　　猴子也是没想到师傅会带着自己出来，所以一路上也是很兴奋，特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜，那更是开心得不行。
　　
　　这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。
　　
　　但林师傅虽然是这么说，可是心中却还是有些疑惑的，这一次的阵仗感觉有些大，似乎不太可能啊？
　　
　　原因很简单，这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见，很多菜品都已经失传了。
　　
　　以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易，而且算上学会的时间，那也是有一段时日的。
　　
　　可是听他的口气，似乎这一次要制作很多的菜品出来，这怎么可能呢？
　　
　　带着心底的疑惑，林师傅开始沉思了起来......
　　
　　就是一个前后脚的时间，万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车，开始朝着李老家的方向而去。
　　
　　上次万老差点儿在楚云风面前出糗，还好赵天昊及时补救，这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。
　　
　　不然搞不好万老这张老脸，可是在李老面前都抬不起来了，一想到楚云风那个小变态，万老就感觉很心塞......
　　
　　至于彭越、吴俊杰和贝蓓等人，也在前来的路上，虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么药，但是大家都赶着过来了。
　　
　　慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶来，而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。
　　
　　至于平时相熟酒店的主厨和经理等人，则是一个都没请。
　　
　　原因很简单，就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心理，以免把星辰当做竞争对手，给接下来的酒店扩张造成困难。
　　
　　而供应商和合作伙伴就不一样了，等到他们尝到了这些美食之后，他们便会知道星辰的发展前途，对于稳固这大后方是有很大帮助的。
　　
　　当然了，事后慕晴肯定是会叮嘱他们一番，这保密工作还是要先做一做的。
　　
　　时间开始来到了中午，当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之后，这才连忙驱车赶往星辰。
　　
　　目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶段，各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。
　　
　　而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家了，只不过两人邀请了楚云风好多次，他都没时间过来看一眼。
　　
　　但楚云风每次都保证了，只要这成华猪养成的那一天，他就做最正宗的回锅肉给两人吃，这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。
　　
　　而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道菜，就是不想糟蹋了这道菜的手艺，毕竟现在市场上的猪肉，并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。
　　
　　聚餐是在晚上，而两人很长时间没有回来了，所以准备先将车停在星辰的地下停车场，随后出去四处转转，晚上再过来吃饭。
　　
　　可是当两人把车刚刚开进星辰的时候，忽然闻到了一股子清香，顿时就让两人走不动路了......