第六百九十二章：秘制坛子肉 (第1/2页)
　　
　　“这是装绍酒的坛子，这是真正在地里埋了10年的坛子，现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。
　　
　　说到这绍酒啊，其实就是我们普遍叫的黄酒，而绍酒是绍兴地区产的黄酒，也叫老酒，还有一个别名鉴湖美酒。
　　
　　不过这些名字大家都比较陌生，但是只要说到花雕酒和女儿红，是不是印象就很深刻了啊？”
　　
　　林师傅抱出来的坛子，上面还盖着一块红布，这一说到女儿红，所有人都点了点头。
　　
　　绍兴女儿红嘛，怎么可能没听说过呢？
　　
　　特别是以前的武侠中，楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。
　　
　　这当然是女儿红了，如果是高度白酒的话，估计早就不知道醉成什么样子了......
　　
　　除非是学段誉......
　　
　　“绍酒在沉淀的过程之中，酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面，而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。
　　
　　现在的绍酒一般都是1-5年左右的，想要找到这10年份，甚至是10年以上的坛子可是很难的。
　　
　　工厂大批量生产的一般年限都很低，就是为了快速投放到市场，否则成本上面会有很大压力。
　　
　　而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的，但是因为工艺上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段时间之后就变质了。
　　
　　所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧，最关键的就是这酒坛实在是难寻。
　　
　　不到年份的酒坛，用来制作这道菜的话，那味道上可是会有很大差距的。
　　
　　再加上工序上的复杂，所以失传了也不是没有道理的。
　　
　　这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的，他那里也只有这么一个，可是费了不少力气来寻找。
　　
　　不过5年的坛子倒是比较好找，虽然勉强可以用，但是做出来味道差了许多，我是不愿意用的。
　　
　　这幸亏是找到了一个，不然这答应了楚老弟的事情，搞不好就会失约了。”
　　
　　林师傅说起这事儿也是有些唏嘘，这找个酒坛都这么困难，更别说是做这道菜了。
　　
　　也难怪这经典的传统川菜会失传，这要求也太严格了一点儿吧？
　　
　　不过对于林师傅说的酒坛难寻的问题，楚云风心中可是一阵狂喜。
　　
　　酒坛？
　　
　　自己缺吗？
　　
　　汪哥的酒厂那边不多的是吗？
　　
　　3年、5年、10年的酒坛一大把，20年的也是有许多，自己缺这玩意儿吗？
　　
　　好吧，不开玩笑了，这些是白酒坛子，跟黄酒坛子还是有很大的区别，用来做这道菜是不合适的。
　　
　　但是楚云风没有忘记，汪哥以前可是陆陆续续做过一批黄酒的，而且是深埋在地里，直到现在都还没取出来过呢。
　　
　　上个月倒是听他说过，准备将这些黄酒给陆续取出来，灌装了之后投放市场。
　　
　　最大的原因是现在白酒的销量实在是太好了，这厂里刚刚生产出来一批便马上就被拖走了。
　　
　　而且订单都已经排到5年后了，很多人都是直接拿着现金在厂门口堵人，可是让汪哥感受到了什么叫做坐地销售的感觉。
　　
　　这些黄酒刚好可以弥补供应不足的现状，也能够消化一些库存，这对于酒厂来说是一件好事儿。
　　
　　但是这会儿对于楚云风来说，更是一件天大的好事儿，这酒坛子少说也有上千个，足够精品店慢慢地用了。
　　
　　不过这道菜的门槛如此之高，这定价上面肯定不菲，川菜版本的佛跳墙，想想就让人兴奋。
　　
　　“有心了，林师傅，这让我已经很期待这道菜的味道了，这样硬核的大菜，想必应该不输佛跳墙吧？”
　　
　　楚云风这话一下就让周围的人若有所思，立刻就联想到了佛跳墙好像也是黄酒坛子做出来的啊！
　　
　　楚月呀的一声，恍然大悟地说道：“林师傅你是不是还有食材没有拿出来啊，佛跳墙里面可是有不少珍贵的食材呢？
　　
　　你这桌上摆放的食材也太简单了一点儿了吧？”
　　
　　林师傅摇了摇头，表情略带严肃地说道：“你别忘了这道菜可是黄敬临老爷子发明的，他做菜的风格跟其他人可是有很大的不同的。
　　
　　哦~！
　　
　　差点儿忘记了，前天我讲姑姑筵的时候你不在，楚老弟他们是知道其中的奥妙。
　　
　　这黄老爷子做菜喜欢用普通的食材，而且能够将普通的食材做出高级的味道，吃起来根本就不逊于鲍参翅肚。
　　
　　他偶尔也会烹饪海鲜等珍贵食材，但是按照他的原话来说，那都是一些无法拒绝的客人所点，自己为了生计不得已而为之。
　　
　　所以这坛子肉就是这些普普通通的食材，却能够吃到刚才楚老弟所说的佛跳墙的感觉。”
　　
　　楚云风和慕晴两人点了点头，对于这一点儿毋庸置疑，姑姑筵的内涵两人早就领略到了。
　　
　　楚月也是懵懂地点了点头，对于姑姑筵的认知太少，所以比较迷茫，对于这普通的食材能够做出佛跳墙的感觉还是有些不太相信。
　　
　　“近代川菜有两位大师，一位是荣乐园的蓝光鉴，另外一位是姑姑筵的黄敬临。
　　
　　这两位都是对传统川菜有着卓越贡献的人，可谓是近代川菜的奠基人也不为过的。”
　　
　　楚云风看到楚月不太理解，所以便给她讲解了一下这川菜发展中最关键的两位人物。
　　
　　“有这么厉害吗？我只知道川菜有一道开水白菜很厉害，其它的菜式就不清楚了。”
　　
　　楚月对于川菜不甚了解，所以也就只跟很多大众一样，知道川菜有一道开水白菜而已。
　　
　　楚云风苦笑了一下，接着说道：“开水白菜就是这黄敬临发明的，而蓝光鉴可谓是近代川菜的开山鼻祖，创造了很多经典菜式。
　　
　　你说这两人重不重要，厉不厉害？”
　　
　　楚云风这样一说之后，楚月这才加深了了解，瞬间对这二人崇拜和敬佩了起来。
　　
　　“其实这道菜也是黄老爷子参照清朝皇宫中满汉全席的一道菜式改良过来的。
　　
　　旧时的清宫之中，千叟宴中的一道菜品也叫做坛子肉，但是此坛子肉非彼坛子肉，那阵容可是相当的豪华。
　　
　　试想一下，宫廷的宴席怎么可能会只用这些普通的食材呢？
　　
　　本来我一开始也是不知道的，但是我在京城这么多年，还是交了不少朋友的，有一次跟朋友在一起吃饭，席间说到了清宫的菜品。
　　
　　
　　
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