第四百二十二章：探店 (第2/2页)
　　
　　不然也走不了后门，直接能够吃到大师傅做的菜了，只有品尝大师傅们做的菜，楚云风才能从中学到东西。
　　
　　“这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急~！
　　
　　行吧，那我再跟你说说这八大居吧。
　　
　　八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。
　　
　　居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。
　　
　　而现在就仅存砂锅居以及同和居了。
　　
　　砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。
　　
　　现在的招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼等等。
　　
　　同和居，开业于清代道光二年，创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。
　　
　　现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。
　　
　　再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。
　　
　　东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊肉名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？
　　
　　南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。
　　
　　西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。
　　
　　特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。
　　
　　鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝!
　　
　　这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。
　　
　　它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。
　　
　　南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。
　　
　　季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。
　　
　　烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。
　　
　　招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹和宫保虾球等等。
　　
　　烤肉季，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。
　　
　　其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。
　　
　　招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条等等。”
　　
　　其它的老字号也不少，像什么丰泽园、鸿宾楼、仿膳饭庄、都一处、玉华台饭庄、柳泉居、曲园酒楼、壹条龙饭庄、天福号、月盛斋、六必居、天兴居、小肠陈、奶酪魏、锦芳小吃、稻香村、大顺斋、桂顺斋等等。
　　
　　哟，到了到了，晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”
　　
　　说着说着，这峨眉酒家的总店就到了。