第155章 赵文谦崩溃了，你俩给我回来！ (第1/2页)
　　
　　蒜香炸鸡做得能不能好吃，八成就得看这腌制手法。
　　
　　毕竟蒜香炸鸡并不难做，厨师功夫要分个水准高低，就在这腌制上。
　　
　　李昂拿了个不锈钢大碗，里面放上蒜泥、姜片、料酒后，就将小鸡腿放进去，戴上一次性手套将小鸡腿抓匀。
　　
　　这一步，是小鸡腿的去腥，下面就该调味了。
　　
　　黑胡椒、孜然粉、辣椒面、生抽、蚝油、盐，这是腌肉的老调味配方了。
　　
　　当然了，配方好记，但是用量配比却大有讲究，李昂也就是有系统，否则的话就需要大量的实践验证来找出最完美的配比。
　　
　　就像很多厨师做饭时喜欢说某种调味料加几汤匙、几筷子，你跟着做味道却不太一样，那就是因为心中没数，调料量和配比不正确。
　　
　　美食这玩意儿，由于菜量、食材品质、环境的细微差别，用的调料配比也要随机应变，不太好机械地定量口授
　　
　　再次搅拌均匀后，李昂往里加了点儿牛奶。
　　
　　这是秘方。
　　
　　牛奶里有大量的脂肪和蛋白质，渗入到鸡肉里，就能使得肉质更加鲜嫩多汁。
　　
　　当然了，也不是啥肉腌制的时候都要往里加牛奶。
　　
　　譬如说卤肘子腌制的时候李昂就不加奶，猪肉里脂肪含量已经够多了，再加奶就显得腻了。
　　
　　到这一步，腌制已经完成了。
　　
　　至少静等半小时，才可以进行下一步工作。
　　
　　趁着这个功夫，李昂抽时间去洗了个澡。
　　
　　忙活了一天，这身上黏唧唧的也难受。
　　
　　洗完澡用毛巾擦着湿漉漉的头发出来，李昂惊讶地发现张雅雯居然在厨房自己另开了一个小灶，也仿照着李昂的手法腌制好了一小碗鸡腿，只不过张雅雯为了避免浪费粮食，就腌了两个小鸡腿。
　　
　　别说，张雅雯这雷厉风行说干就干的学习态度可比李向东强。
　　
　　“小昂，你觉得妈这炸鸡腌得咋样？”
　　
　　张雅雯语气挺兴奋，这还是她康复后第一次正式做菜，虽然她前几天帮工李昂做肘子，但那也不过是煮煮米洗洗盘子之类的。
　　
　　“妈，腌得好不好，你一会儿下锅炸出来就知道了。”
　　
　　李昂微笑道。
　　
　　李昂现在不太好点评，毕竟这腌制瞅着简单，里面的功夫可深得很，不是照葫芦画瓢就能行的。
　　
　　等了十来分钟，李昂的头发干透了，鸡腿也腌得差不多了
　　
　　接下来就应该做炸鸡的外壳了。
　　
　　李昂打了俩柴鸡蛋到淀粉里，搅拌均匀后倒入腌好的鸡腿中，这一步，是为了增加鸡腿的黏性，一会儿更好裹粉。
　　
　　“嗒嗒嗒”
　　
　　张雅雯也有样学样，用筷子打匀鸡蛋和淀粉
　　
　　李昂看了一眼张雅雯也不多说什么，注意力集中在自己手头的工作上。
　　
　　“哗啦！”
　　
　　李昂用淀粉和面粉混合，加入少许花生油和胡椒盐
　　
　　这就是做鸡腿外壳的面糊了，花生油能让鸡腿外壳下锅后更好地锁住鸡腿肉里的汁水，而胡椒盐则是为了面糊外壳增味增香。
　　
　　这都是讲究
　　
　　李昂也顾不得和张雅雯细细讲解这么多，迅速把小鸡腿裹粉完毕后，起锅烧油，下锅开炸。
　　
　　这炸小鸡腿火候可不能太大，否则糊底不说还反而容易不熟。
　　
　　裹着面糊的小鸡腿下锅后没一会儿就传来“噼里啪啦”的声响，一股股油泡子直冒。
　　
　　与此同时，小鸡腿的外壳也肉眼可见地变成了金黄色，一股浓烈的蒜香气息从锅中直冲出来
　　
　　
　　
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