第九百一十九章：十八罗汉金汤佛跳墙 (第2/2页)
　　
　　那真的就是一块一块地仔细地清洗，每一个部位都没有放过，精细得让楚云风都感觉到有些汗颜。
　　
　　如果换做是自己的话，最多也就是多清洗几遍罢了，要让自己一块块地拿起来仔细清洗，那自然是没有那个定力和功夫的。
　　
　　所以从这里就能够看出孙师傅制作这道菜的态度，那绝对是有着朝圣人的那种虔诚在其中，这也从侧面证明了一个厨师的信念。
　　
　　当清洗干净了之后，孙师傅这才将所有需要的东西全部都放在了灶台旁边，这林林总总的东西还真不少，最让楚云风感到意外的是一个白色的大袋子。
　　
　　这一袋子可是非常的沉，看着那扛起来的重量和样子似乎又不像是大米，所以楚云风跟慕晴两人连忙跟上，进厨房去一看究竟。
　　
　　而在孙师傅砍剁食材和焯水的时候，老太太就在一边砍柴，这会儿也将这些柴火全部都搬了进去，楚云风和慕晴自然也是搭了一把手。
　　
　　要制作菜品，自然是需要生火的，可是让楚云风好奇的是，这厨房里面除了有一个灶台，上面有一口锅之外，并没有看到有小炉子啊？
　　
　　钢碳倒是有一些，但也不会直接放到柴火灶里面去烧啊？
　　
　　不是说制作佛跳墙是需要用炭火来慢慢煨制的吗？
　　
　　怎么感觉今天孙师傅一点儿都没有准备呢？
　　
　　就在楚云风疑惑不解的时候，老太太在那里生火，而孙师傅就将那个白色袋子给扛起来，直接就将里面的东西倒进了锅里......
　　
　　“这是？
　　
　　盐？
　　
　　海盐？”
　　
　　看到这些白色的大颗粒晶体之后，楚云风这才反应了过来，这是要做盐焗吗？
　　
　　强烈的好奇充满了楚云风的整个内心，对于这道菜的制作当真是出乎了自己的预料，果然是与众不同。
　　
　　“是的，这些就是海盐，这道佛跳墙的制作跟其它的不同之处多着呢，慢慢看吧！”
　　
　　孙师傅很是有些享受楚云风的惊讶，这可是川菜的大厨啊，连他都吃惊成这个样子，孙师傅心中感到很是自豪。
　　
　　这一大袋盐自然是没有放完，只是放了整口锅的2/3，随后便将酒坛放到了正中间的位置，用力旋转几下，让它被周边的海盐给包裹了起来。
　　
　　随后孙师傅并没有马上加水，而是取过来两个竹垫子放在了酒坛下面，这个作用楚云风当即便明白了，这是为了防止生锅的。
　　
　　这些熬制金汤的食材可是富含不少胶原蛋白的，很容易粘住酒坛，随着持续的加热，它们就会糊掉的，那么这一坛的汤汁儿就算是完蛋了。
　　
　　孙师傅也进一步说道：“这个东西在我们这边叫做竹篦，也就是竹子编成的网状竹具，也是非常的实用，最后一天还要用到它的。”
　　
　　有了竹篦垫底之后，孙师傅这才给坛子里面加入了清水，而且这清水也不是普通的自来水，而是孙师傅昨天就去山上接回来的泉水。
　　
　　讲究！
　　
　　确实很讲究！
　　
　　楚云风继续凝神观看，只见孙师傅将焯过水的食材丢进了酒坛，但是只放了一半，随后便封盖了。
　　
　　咦~？
　　
　　楚云风心中更是好奇了起来，这不是要熬汤吗，为什么食材只下一半，这留下的另外一半难道是明天才用？
　　
　　这不科学啊？
　　
　　孙师傅自然是看出了楚云风眼中的疑惑，但是他却没有说什么，很明显这是制作这道菜的一个关键技巧，轻易是不会说穿的。
　　
　　有意思！
　　
　　楚云风手捏着下巴开始思考了起来，随后看了看剩下的这些食材，发现里面剩下的大多都是肉和皮比较多。
　　
　　那么这就说明了刚才丢进酒坛里面的大多都是骨头居多，看来这是要先用骨头来提味儿啊，原来技巧在这里。
　　
　　随后不动声色地点了点头，再看了一眼神色微微有些尴尬的孙师傅，心中也是觉得挺有意思的。
　　
　　这不说难道自己就不知道了吗？
　　
　　对于自己而言，这些小技巧其实并不难懂，按照自己目前的厨艺积累，很多情况下都能够举一反三，一通百通。
　　
　　不过这是人家的不传之秘，自己心里清楚就行了，也没必要说出来炫耀一番。
　　
　　接下来的时间楚云风便开始观察火候了，这熬制高汤，火候可是关键，就像是做坛子肉一样，不同的时间所用到的火力大小可是不一样的。
　　
　　而此时楚云风才发现，孙师傅这会儿才将剩余的食材给端走了，看来是去冷藏起来了，方便随后再使用。
　　
　　他本来一开始就可以拿走的，却让它在这里多放了一会儿，一想到这里，楚云风立刻就会心地笑了。
　　
　　看来这孙师傅也是个妙人啊，这明显是他对自己发出的善意，虽然他不能明说这些制作的技巧，但是将食材留下自然是为了让自己发现其中的奥秘。
　　
　　如果他真的是想要留上一手，完全可以将食材下坛之后马上拿走，自己搞不好也发现不了其中的奥妙。
　　
　　好人呐！
　　
　　孙师傅还不知道楚云风已经给他发了一张“好人卡”了，等他回来之后，马上就邀请楚云风和慕晴到外面去坐一会儿，这里等它慢慢熬制就行了。
　　
　　“今天这汤要熬八个小时，一会儿还要添加一些东西进去，咱们去外面等吧。”
　　
　　这话说得在理，如果一直守在这里的话确实是太过于无聊了，楚云风点了点头，拉着慕晴就走了出去。
　　
　　至于这火候，自己心里已经有数了，这刚刚开始熬制，自然是用的大火。
　　
　　熬制高汤的时间自然是漫长的，这会儿也临近中午了，孙师傅做了几个菜就招呼着吃午饭了。
　　
　　而吴老板这会儿钓鱼正在兴头之上，所以并没有回来，而他早就有了准备，可是买了不少东西一边钓鱼一边享受着呢。
　　
　　午饭吃完没过一会儿，楚云风看了看时间，也就是两个小时的样子，孙师傅又开始有所行动了。
　　
　　楚云风本以为孙师傅会将之前拿走的那些食材丢进去一起熬制，可是没想到他竟然开始处理起了鲫鱼？
　　
　　是的，就是养在水缸之中的那五条鲫鱼，全部都被他给处理好了。
　　
　　而他也并没有直接将这些鲫鱼给丢进酒坛里，而是另外起了一个小炉灶，开始倒油了......