第八百四十一章：“大戏”开幕了 (第2/2页)
这道菜的营养价值很高，特别是对于一些体质虚弱的人来说是一道很完美的菜式，唯一的缺点就是制作的难度颇高。
关键在于对甲鱼的处理，有很多地方是讲究诀窍的，一定要将血放尽，而且去腥也需要独特的手法，这样才能让这道菜做出来鲜美无比。
楚云风以前没有处理甲鱼的经验，所以看得是津津有味儿，特别是宋师傅用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去掉内脏的手法，就让楚云风啧啧称奇。
好快的速度！
好稳健的刀工！
这到底是处理过多少条甲鱼才能有这样稳如泰山的手法？
整个过程信手拈来，就像是嗑瓜子那样轻松，让楚云风不服都不行。
太精彩了，这样的手法够自己练习很久了，楚云风也很期待晚点儿进入系统空间好好学学。
“小楚啊，快来看看这组庵豆腐所用的食材，保证让你大开眼界！”
杨师傅的呼喊声传来，楚云风深吸了一口气，这才依依不舍地“跳”开，来到了湘菜的厨台。
豆腐、鸡肉、鱼肉？
看到这三样主要食材之后，楚云风暗道自己的猜测果然没错，这组庵豆腐跟口袋豆腐一样，处理的手法应该都是一样的。
将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。
豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。
但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。
“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”
杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。
既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？
肯定跟川菜的汤有所不同！
既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。
荷包鱿鱼！
这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。
刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。
其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。
另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样了。
今天我做的就是蒸制的方法，这做出来的风味儿比较适合北方的口味儿，你仔细看好了。”
冯师傅对楚云风没有一点儿保留，将这道菜最核心的东西都说了出来，特别是每种做法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗。
“这道菜很是不凡啊，但是一听这做法就比较复杂，怪不得现在看不到有人做了。”
听到了这么多繁琐的步骤，楚云风叹了口气，感慨了起来。
“谁说不是啊，咱们川菜失传的菜式还少吗？
现在的这些年轻厨师可是浮躁得很，哪里像我们当年学厨的那个时候，踏踏实实地先练习基本功，给师傅打下手。
至少也要帮厨两三年之后，师傅考验了你的心性之后才会慢慢地教你做菜，可不像现在的培训学校，只要是给钱就让你学。”
冯师傅也是很感慨这时过境迁，很多事情都没有遵循老传统了，对于他这个年纪的人来说，对于老传统还是很看重的。
楚云风很是认可冯师傅的话，这些速成的东西也是有两面性的，有利也有弊。
有利的地方是能够迅速扩大川菜的推广规模，让麻辣的味觉遍布大江南北。
但是弊端也是很明显的，过分追求麻辣之后，这些被重口味压制的味觉，再难体会到那传统的一抹清淡韵味儿。
楚云风饶有兴趣地看着冯师傅将发好的鱿鱼洗净了内部，并将外膜给脱净，随后开始将桌上的食材处理了起来。
桌上的食材很多，将它们混合在一起之后便成为了八宝饭！
随着八个大师傅同时一起制作拿手大菜，楚云风根本不想放过每位大师傅做菜的细节，因为他们的每一个动作都是有深意的。
而且每个人都有着自己的独门手法，这些在楚云风的观察之下，默默地全部吸收到了自己的身上。
但是让楚云风很郁闷的是，这八位师傅确实是多了一些，想要一次性将所有细节全部都窥尽是完全不可能的。
所以楚云风就像是一只繁忙的蜜蜂一样，辛勤地穿梭在各位大师傅的身边，以争取能够让自己学到更多的东西。
虽然系统空间可以完美地复制大师傅们的做法，但是楚云风感觉没有比现场自己看到的能够学得更多。
因为在第一现场看的时候，更是能够增加自己的顿悟，而观看视频的时候往往是缺少这种临场顿悟的感觉。
在这八位师傅身上，楚云风在冯师傅身上花费的时间最多，而制作九转大肠的卫师傅那里停留的时间是最短的......
看到冯师傅将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，随后把叉烧肉切成细粒加入。
香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入锅中炒过之后，再调入鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。
然后将八宝饭料塞进鱿筒里面，和鱿鱼头一起放入蒸笼蒸了5分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鱿鱼筒内外面。
这鱿鱼头上也同样抹上酱油、湿粉一起放入油锅中炸至呈金黄色，最后才用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中。
淋上胡椒油，四周再用一些东西点缀便做好了。
这道传统菜式已经被楚云风给收入囊中，心情很是开心！
而此时此刻，其余的大师傅也陆续地完成了大菜的制作，将菜品摆放在了桌上，最后大家就等着杨师傅了，她还剩下最后的一个环节，灵魂靓汤的注入！
当金色的靓汤浇在整齐的豆腐块儿上之后，轻轻地点缀一番，杨师傅的这道组庵豆腐也做好了。
楚云风可是一直在旁边重点观看了很多细节，心中也有了一个很直观的判断。
这道菜是既有南派豆腐的细腻，同时也有北派豆腐的沙爽，而且颜色金黄，看起来很是有一副富贵荣华的姿态。
八道菜式摆放在了一起，楚云风自然知道，“大戏”开幕了......