第八百二十章：迎难而上 (第1/2页)
　　
　　“你想到什么了，快说！”
　　
　　慕晴一听楚云风有了主意，立刻动容了，马上抓住了他的手臂着急地问了起来。
　　
　　楚云风再次神秘一笑，这才说出了两个字：“液氮！”
　　
　　看到慕晴眨了几下大眼睛，似乎不太明白自己的意思，楚云风进步一说道：“用液氮速冻，可以将半成品或者是成品的食材保证它的鲜度。
　　
　　提前将一些比较方便的食材进行速冻，这样就能够帮我们节省很多的时间，这速冻之后的食材，解冻了之后对于口感和味道影响不大。”
　　
　　这是楚云风这段时间制作分子料理和冰激凌的时候无意之中发现的，这绝对是一个解决目前困境的一个最好的办法。
　　
　　“液氮速冻？
　　
　　我之前倒是听说过，现在很多地方已经兴起了这股潮流，据说用它速冻活鱼，冻好了再放进水里，这鱼都还能活过来，很是有些神奇。
　　
　　但是我们还是需要试验一下才行，你做的那些菜也不一定完全都适合这速冻，就像是竹荪肝膏汤一样，里面的肝膏速冻之后，万一解冻了变碎了怎么办？
　　
　　即便是不碎，这里面的分子结构发生了变化，到时候吃起来没有那种细腻的口感呢？
　　
　　我觉得还是先试验试验再回复吧，这一次的风险绝对是要大于收益的，一个不好，真的影响到了川菜的口碑那就得不偿失了。”
　　
　　慕晴还是担心居多，但是楚云风却胸有成竹，因为自己还有一个杀手锏没有用呢，那就是抹布！
　　
　　即便是液氮速冻之后有一点儿影响，但是只要是抹布在上面轻轻地一带，所有问题都能够解决了，最大的问题就是分量可能又要少一点儿......
　　
　　“走吧，我们进去给公主一个回复，相信我，没问题的。”
　　
　　楚云风拉着慕晴的手就走，脸上充满着无比的自信，本来慕晴都还有很深的担心，但是看到他如此自信，而且手上也传来了一种坚定的感觉，慕晴瞬间放下了心中的大石。
　　
　　“公主，这生日宴席我们接下了，但是有两件事儿需要提前跟你沟通一下。”
　　
　　从进门开始，楚云风就一直牵着慕晴的手，即便是在回复诗琳娜公主的时候，这手也没有松开过。
　　
　　在答复公主的这一瞬间，系统的声音响了起来，楚云风嘴角立刻露出了一丝神秘的微笑。
　　
　　“太好了，你说吧，能够提前沟通也是很有必要的。”
　　
　　诗琳娜公主看到两人如此甜蜜，这心中也是很高兴的，当得到了正面答复之后，对于自己的生日宴会也更加期待了起来。
　　
　　“明晚凌晨精品店名额的拍卖结果就会出来，如果你拿到名额了能不能第一时间就将菜单定下来？
　　
　　之前是给了三天的准备时间，那都是为了保证食材的采购，以及客人安排前来用餐的必要时间。
　　
　　但是公主就在华夏，也没必要再等上三天的时间吧？
　　
　　咱们当天就开宴怎么样？
　　
　　请放心，食材的准备是没有问题的，菜品更是没有问题，只要是当晚确定，我马上就能够准备。”
　　
　　楚云风这是为了节约时间，将这三天的时间给抢过来，目的自然就是要给郭逵和胡月两人进行特训。
　　
　　这特训的内容自然就是公主生日宴的菜单食材，需要合理的分工才行，每道菜做99份可不是听起来那么轻松的。
　　
　　而且虽然说是99道，但怎么也要多备几道才行，这都是行业经验，有备才能无患啊。
　　
　　“没问题，这也是我想跟你商量的，能够将时间提前更好，我没问题，还有呢？”
　　
　　诗琳娜公主非常赞同楚云风的提议，这样自己的时间也不耽搁，可以提前回去准备一些事宜，自己的时间也是很紧张的。
　　
　　看到第一件事儿已经搞定，楚云风安心了许多，然后接着说道：“精品店宴席结束之后能不能马上将生日宴会的菜单定下来，我们需要提前做准备。”
　　
　　这件事儿才是最关键的，这直接关系到这一次国宴的成败，如果公主都是点一些能够大批量制作的菜式，那就简单和轻松许多了。
　　
　　就像是坛子肉、开水白菜、鸡豆花儿这样的菜式，每次做的时候都能够一次做很多份出来，这样就大大提高了效率。
　　
　　而像肝油烧海参、包烧鸡这样的菜式就有些郁闷了，这肝油烧海参总不能想大食堂做大锅饭那样吧？
　　
　　直接用一个大铁铲子来炒菜，这大锅饭做出来的味道可不怎么样啊！
　　
　　最大的原因就是受热的问题，受热不均匀就会导致做出来的菜不好吃，这也是为什么酒店的猛火炒出来的菜味道不错的原因。
　　
　　因为猛火炒菜它不仅能够充分保留蔬菜中的水分和维生素，而且还能够保证蔬菜的脆感，加上秘制的一些香料，味道自然就不同了。
　　
　　诗琳娜公主想了想，随后便点头说道：“没问题，宴席结束之后我们就能够确定下来，对了，食材不能直接从泰国那边进行采购吗？
　　
　　这样不是能够节约很多时间和成本吗？”
　　
　　在同意了楚云风的建议之后，诗琳娜公主也提出了一个食材采购的问题，在她认为，泰国的食材也是很不错的。
　　
　　“当地采购一部分食材其实也是可以的，但是我们没有这么时间去考察，因为有些传统的菜式对于食材的要求非常严格。
　　
　　而且我们这边也是有很成熟的供应商，他们提供的食材都是非常不错的，如果贸然换了之后，这做出来的菜味道和口感上面就会变化很多。”
　　
　　楚云风委婉地回答了起来，自己一开始就否定了去泰国当地采购的计划，因为这都是有前人经验的。
　　
　　上一次川菜赴泰做菜的时候，他们就去当地做了详细的调查，结论是那边的食材不符合制作川菜的标准。
　　
　　所以有了这样的前人经验，楚云风当然不会浪费宝贵的时间去做无用功，最多是多消耗一些保鲜的成本罢了。
　　
　　而保鲜的问题全部都交给马福了，他那里有专业的保鲜设备，不过要是当他听说要一次携带这么多的食材时，会不会当场晕倒？
　　
　　这一桌宴席至少是12道菜，很有可能会点到15-18道菜，折中的话算15道菜好了，一道菜要做99份，那么主食材至少是1485份。
　　
　　这还不算其它的配菜和香料等等，虽然香料不需要保鲜，但是配菜需要啊，配菜往往比主食材的分量都还要多。
　　
　　所以这后续的工作还多着呢，还得花费时间一一进行安排，可没有想象中的这么简单，因为大家都是第一次出国做菜，群策群力才能够圆满完成。
　　
　　“好吧，这些我都听你们的安排了，那就谢谢你们送的酒了，我就先回酒店休息了，明晚咱们确定菜单？”
　　
　　
　　
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