第六百八十四章：二汤菜 (第2/2页)
楚云风仔细地观察起来，发现这道菜主要的还是考究刀工，因为海参的质地比较糯软，兼之还有一定的弹性。
所以在下刀改型的时候如果过重的话就容易出现纰漏，对刀工的要求还是很高的。
接下来就是处理蝴蝶的身子，只见林师傅拿出一块鸡胸肉，然后开始用刀背捶打了起来。
这一步跟制作鸡豆花是一样的，在捶打的过程之中将其中的筋膜给剔出来，需要捶打成肉泥才行。
楚云风对此已经很熟悉了，不过仍然专心仔细地在一旁静静地观看。
等到鸡肉蓉处理完了之后，林师傅又取出一块猪板肉，也是用刀背捶打成肉蓉，然后将两种肉蓉合并在了一起。
继续捶打融合了一番之后，加入一点儿盐、鸡蛋清和豆粉，然后用手顺着一个方向使劲儿搅打起来。
下一步就更有趣了，两片海参摆放在大盘之中，将鸡糁做成一个长条饱满的形状，将它放在两个翅膀的中间。
这不仅成为了蝴蝶的身体，同时也起到了一个粘合的作用。
鸡糁在搅打上劲儿了之后，粘合性是非常高的，而且楚云风还知道，无论是蒸制还是煮制出来，这鸡糁都是非常的细腻。
蝴蝶的身体有了，但它只是一个造型而已，白色的身体当然是比较单调的，看起来也没有这么的美观。
于是林师傅开始切起了火腿、黄瓜皮和冬笋，将这三样食材切成细丝儿，然后覆盖到蝴蝶的身子上面。
有了一圈圈颜色各异的点缀，蝴蝶身子瞬间就“活”了过来。
最后用芝麻给蝴蝶点上两个眼睛，在制作胡须的时候，林师傅说道：“以前这胡须都是用鱼翅代替的，不过现在用香菜杆也一样。”
在给盘中的所有蝴蝶插上了香菜杆之后，楚云风若有所思地点了点头，如果是做高端宴席的话，这胡须完全可以用到鱼翅。
到了这一步，蝴蝶海参最难的部分已经是做完了，林师傅将大盘放进蒸笼里开始蒸制。
大约5分钟左右的时间，便取了出来。
用果蔬稍微摆一下盘，然后将这些小蝴蝶放入盘中，淋上特级清汤，这道蝴蝶海参便算是完成了。
“来试试味道怎么样？”
林师傅做好之后将筷子递给了楚云风，还没等楚云风动手，楚月就已经冲了出来，也拿起了一双筷子。
不过她却没有直接动手，而是用筷子对着这道异常漂亮的菜式点了几下，意思是让楚云风赶紧动手。
只要是你动了，那我就可以开动了！
楚云风笑了笑，用筷子夹起一个仔细地看了一下，这用鸡糁粘合过后的蝴蝶，两边翅膀还是很稳固的。
造型漂亮不说，寓意也是非常不错的，这道菜非常适合精品店的格调。
看到楚云风动手了之后，楚月早就按捺不住了，在楚云风还在观察的时候，她已经开始细细地品尝了起来。
“好吃，清香宜人，而且口感细腻软糯，太好吃了，我还要多吃几个！”
楚月碰到好吃的可不会客气，林师傅三人看到楚月很喜欢这道菜也是笑了起来，他们可不会动筷子的。
“那你就多吃点儿，慢点儿吃，没人跟你抢。”
因为这道菜林师傅在店里也是常做，而沈文刚和方德才两人更是不必说，私房菜馆也是时常制作的。
楚月听到了这话之后开心得眼睛都眯了起来，对着三位师傅点点头，等看到楚云风的时候，摇了摇头......
“我也来尝尝！”
慕晴也加入了进来，尝了一口之后也是非常喜欢，她本身的口味儿就喜欢清淡的菜式，对这道菜自然是没有抵抗力的。
“确实很不错，这道菜无论是色泽、香味儿、造型都是上乘的，非常适合作为宴席的菜式。”
楚云风品尝了过后很是感叹了一番，看来自己又多会了一道精致的宴席菜式。
“这道菜在以前经常被作为糁筵席的“二汤菜”，所谓的二汤菜就是宴席上第二个热菜之后上的汤菜就叫做二汤菜。”
沈文刚看到楚云风对于宴席菜式很感兴趣，便补充说了一句。
方德才一听说了二汤菜，马上又接着说道：“其实还有一道最经典的二汤菜，只不过现在早就看不到了。
我以前也就见过一次，那才叫做真的精致，绝对是汤菜中的精品，丝毫不亚于开水白菜。
这道菜就是竹荪肝膏汤，可惜啊，做法已经失传了，也不知道现在还有谁会做这道菜？”
方德才的语气非常的遗憾，以前对这道菜的惊鸿一睹还记忆犹新，看来这道菜果然是很不简单。
楚云风不着痕迹地点了点头，心中波澜渐起，很想马上就回蓉城，跟李老学习制作这道菜式。
竹荪肝膏汤？
雅致的名字叫做推窗望月！
真的是有这么精致吗？
很快这道菜就被楚月和慕晴两人给消灭完了，众人又继续聊了一会儿天，林师傅看了看时间，开始炒制豆渣了。
豆渣的炒制也非常简单，先将它下锅直接炒制，等待水分干了之后就会变得金黄金黄的，再加上一点儿猪油继续煸炒。
等待猪头肉摆放进盘中之后，先将锅中剩余的汤汁儿倒入其中，把豆渣稍稍地焖一下，最后直接放在猪头肉上面即可。
“尝尝吧！”
刚才品尝蝴蝶海参已经过去了三个小时了，这会儿大家肚子都有些饿了，林师傅的家人也出来了，大家一起开始品尝。
“嗯~！很好吃啊，好软糯、好香啊！”
楚月尝了一口就大赞了起来，这猪头肉已经是闷煮得非常软糯，筷子轻轻地一下就能将它给弄下来。
挂着汁水儿的猪头肉，再粘上一点儿喷香的豆渣，这味道简直是绝了。
“太好吃了，回蓉城了有时间再做一份，好不好？”
慕晴看来也是很喜欢这道菜，吃了两口便用手肘推了推楚云风，很少能看到慕晴主动要求楚云风做菜。
“没问题，你想吃多少都可以，保证让你这个猪头吃个够。”
楚云风这话立刻让慕晴听出了其中的“味道”，正要使出绝招，可楚云风早有准备，一下就躲过去了。
本来还想逗一下慕晴的，可林师傅说道：“牛头方差不多了，咱们进行最后一步吧！”