第六百七十三章：弥补多年遗憾 (第1/2页)
林师傅没有第一时间回答楚云风，而是微微愣神之后便开始沉思了起来。
楚云风看这架势心里咯噔一下，这样看来林师傅估计也是不知道，如果这绝艺真要是失传了的话确实是一大损失。
别看泡菜不起眼，真正想要将它做好可没这么简单。
但是这东西一旦做好了，那将会是一门可以传承的手艺，一点儿也不夸张。
“看来你关注到的细节比我还多，我都没有想到这儿去，不过这门手艺似乎已经是失传了。”
林师傅也是非常惋惜地说到，说完之后摇头叹息不已。
楚云风听到这个消息也是有些失望，如果能够将这泡菜的绝艺学上一手，对自己的帮助可就太大了。
这泡菜做的小菜不仅能够作为餐前的开胃小菜，而且还能够做出许许多多不同的菜式拼盘，能够丰富自己的宴席菜单。
没想到让楚云风郁闷的是，林师傅忽然话锋一转，神秘一笑地说道：“虽然我不知道，但是我知道有一个人肯定会知道。”
你妹啊？！
知道你不早说，在这里吊人胃口？
楚云风知道自己被林师傅“恶搞”了，连忙追问道：“是谁啊？人在哪里？”
玩笑归玩笑，林师傅直接说道：“我师弟应该是知道的，等明天他来了我问问他，看看还能不能找到一些线索。”
“你师弟？”
楚云风丝毫不掩饰自己对于泡菜这门手艺的喜爱和追求，脸上露出的神往和欢呼的模样让人咋舌。
“行了、行了，别激动了，听林师傅讲讲后面的事情，马上要讲完了，认真一点儿好不好？”
慕晴很想继续听这姑姑筵后面的故事，没想到老是被楚云风给打岔，推了推他，让他认真一点儿。
“呵呵~！知道了，林师傅，你继续讲。”
楚云风心里嘀咕着，哥的世界你们真的是不懂。
这泡菜的手艺你们以为这么简单吗？
就算是一些老师傅泡坛子也经常失手，泡菜坛不是臭了就是“生花”。
要么就是泡出来太酸、泡菜不脆、香味儿不浓......
真正好吃的泡菜那可是能够衍生出很多东西来的。
泡椒凤爪？
泡竹笋？
......
这些都是即食休闲类的菜式。
还有其余很多的泡菜可以用来做一些经典的菜式。
比如酸萝卜老鸭汤？
鱼香肉丝？
烂刀牛肉？
泡椒鸡杂？
......
楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。
“姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式做出不一样的风味儿，所以才会这么受人追捧。
比如麻辣牛筋、酸辣鱿鱼、青筒鱼、坛子肉、豆瓣鲫鱼、泡菜黄辣丁等。
黄敬临特别擅长纳须弥于芥子，用低端食材进行精细加工，在不起眼的地方，让你的味觉大吃一惊。
坛子肉自然不必说了，这道菜明天我会做一遍，到时候你就会知道它有多精致了。
其实我最想说的是青筒鱼这道菜，这道菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。
虽然这道菜的做法并不复杂，但是现在却无人敢做，更是没有人愿意去做，不得不说是一种遗憾啊。
这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新嫩的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中。
然后再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。
现在的餐厅无人去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深入下去。
与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。
黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。
筵席菜品非常的有特色，主要分为几个方面：
冷盘！
大菜！
饭菜！
小吃！
甜品！
冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡肉、青豆等等。
尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。
只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。
大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。
红烧肉圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。
奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。
酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。
大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”、红烧牛头方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”
林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的“推窗望月”是吧？”
这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。
“是的，就是这道菜，现在有人说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。
因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。
罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。
他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。
并且在1959年国庆期间，他还因为主理操办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。
关于他的传奇还有很多，但这些都不是今天的重点，虽然这道菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这道菜的名头和地位。
可惜的是现在已经失传很久，无人会做。”
林师傅看到楚云风有些欲言又止，便继续说道：“我知道你想问什么，其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。
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