第六百二十三章：镶银芽 (第2/2页)
　　
　　收敛了一下心神之后，楚云风才开始闭着眼睛好好地回味一下这道菜式。
　　
　　知道了做法之后才明白，这道菜果然是不一般，系统给它定位六星级的难度也不是没有道理的。巘戅久读巘戅
　　
　　这道菜绝对是比自己以前学过的所有菜式都要难，而且是要难得多。
　　
　　它的做法是用一根穿了丝线的绣花针从豆芽中间穿过去，丝线上需要裹上肉泥，在绣花针穿过豆芽之后，这丝线上的肉泥也被带入到豆芽之中。
　　
　　楚云风一下就明白了这样做有两个很难的地方。
　　
　　第一是这肉泥必须要细腻才行，稍微粗一点儿都是无法被“穿”进豆芽里面的。
　　
　　还有就是用绣花针穿豆芽的时候，手法一定要稳、准、狠，不然的话，豆芽肯定是会被弄破的。
　　
　　这里对于手法的要求就非常高，没有大量的练习是不可能做到完美的地步，更不可能还要追求速度上的极致。
　　
　　这一次的比赛可不仅仅是要会做这么简单，更是要在速度上也必须领先才行。
　　
　　现在开始学习吧，自己可是有大量的学习时间，想来应该是够了，这后面的练习上面可以预料是要花费大量时间的。
　　
　　镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。
　　
　　过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。
　　
　　传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。
　　
　　这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。
　　
　　鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。
　　
　　楚云风选择的是鸡腿肉。
　　
　　很快，鸡腿被楚云风给分解了下来，然后将上面的肉剔了下来。
　　
　　先将鸡肉给切成小块，然后拿起两把刀开始剁了起来......厺厽 久读　厺厽
　　
　　是的，是两把刀。
　　
　　一把刀用刀刃，另外一把刀用的刀背，这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。
　　
　　“错误，筋膜没有去除干净，重来。”
　　
　　楚云风似乎忘记了什么，两把刀剁得很有劲儿，但是鸡腿肉中的筋膜忘记去除了。
　　
　　这筋膜可是又硬又粗，想要穿进豆芽是不可能的，所以这一步需要在剁肉的时候，随时将出现的筋膜给挑出来。
　　
　　为了保证节约时间，这筋膜还不能用手去拿，必须是要在下刀的时候用刀尖将它给准确地挑起来扔掉。
　　
　　而且还不能影响下刀的速度，所以可以想象一下这样做的难度。
　　
　　楚云风试了好多次都是以失败收场，想要找到这中间下刀的平衡确实是有些难。
　　
　　这才刚刚开始呢，后面穿豆芽还不知道要失败多少次......
　　
　　现在想想头都大了......
　　
　　在花费了3天5小时16分之后，楚云风才完成了这道工序......