第五百三十六章：烤鱼的精髓 (第2/2页)
　　
　　石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。
　　
　　其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。
　　
　　不然怎么能够被称作是烤鱼呢？
　　
　　而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。
　　
　　不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？
　　
　　炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。
　　
　　烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼肉酥香，表皮上的肉脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。
　　
　　但是口感和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。
　　
　　因为烤制的过程中，不断加入的香料和调味料会让鱼肉中的味道更加丰富，这一点儿是炸制所不能比拟的。
　　
　　所以烹饪一道，讲究的不是速度，而是用心程度，只有真正用心做菜，那才能体现出一个合格厨师的工匠精神。
　　
　　否则就算你做出来的菜再好吃，没有匠人精神，那也只是空有其壳，而没有其神。
　　
　　楚云风将这三条鱼从尾部开始切开，然后将鱼一分为二，分而不断，然后开始给它们改刀。
　　
　　吃过烧烤的都知道，在烤肠和鸡翅上改上几刀之后，会更加地入味儿，而且焦脆感会更加强烈。
　　
　　不仅满足了口感，而且味道上也是很满足的。
　　
　　同样的，楚云风也是加入了海盐、胡椒、白酒进行腌制，葱和姜继续按摩，然后放在一边等它们慢慢入味儿。
　　
　　接下来就开始切制配菜，这做铁板烤鱼一定少不了的配菜那就是洋葱、芹菜和土豆。
　　
　　这三样配菜无论是干锅还是烤鱼都是美女们的最爱，无论大街小巷，还是酒店饭店，这三样配菜都是常常都是“标配”。
　　
　　一些有追求的厨师在做干锅的时候，还会放一些大白豆，很是得到一些妹子们的追捧。
　　
　　洋葱和土豆可以直接放进铁板里面，让文火慢慢地释放它们的香味儿，而土豆就不一样，还是要提前炸制一下会更香。
　　
　　楚云风将土豆炸好了之后，两个兴奋的家伙拎着桶来到自己面前，没想到才这么一会儿的时间，就弄到了小半桶。
　　
　　看来吃货的力量果然是很强大的......
　　
　　两人二话没说，将这桶生蚝放在这里了之后，便又兴奋地继续去“奋战”了。
　　
　　楚云风抬起手本来想叫住他们的，可没曾想慕晴也加入了战局，留下可心“监督”自己赶紧将生蚝处理了烤出来。
　　
　　看着可心那大眼睛散发出来炙热的吃货目光，楚云风摇了摇头，很想说一下哥们刚才都还没有吃到呢......
　　
　　生蚝很快处理好了，放在架子上烤制了之后，楚云风将石斑鱼包裹进锡箔纸，然后在小沙堆中先放了一点儿炭火，将它放了上去。
　　
　　上面加盖了一些炭火之后，就这样等它慢慢地烤制。
　　
　　生蚝快要烤好的时候，八哥回来了......