第五百一十八章：川式龙虾炒饭 (第2/2页)
　　
　　很快，筷子上就流出了一些白色的水渍，这些就是龙虾的尿液，如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
　　
　　就跟苦胆一样，如果弄破了的话，这肉吃起来就会有异样的味道。
　　
　　很快，尿放完了之后，楚云风一只手稳住龙虾的头，一只手握着龙虾的尾部，就这么轻轻地一拧，龙虾就被分离开来了。
　　
　　这一下就能够看出龙虾的品质了，楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实，而且很有些粘手。
　　
　　如果是养殖的龙虾，肉质会比较松散，而且摸上去是光滑的，不会有粘手的感觉。
　　
　　看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的，老八不由得夸赞了起来：“不错啊，你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
　　
　　“还好、还好。”
　　
　　虽然楚云风是第一次上手处理，但是感觉还挺好，这些都是平常多积累才有的经验。
　　
　　用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开，然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
　　
　　当时陈师傅处理的时候，楚云风可是仔细观察了的，需要将尖刀深入虾壳的底部，这样才能将龙虾肉给剔除干净。
　　
　　虾肉剔完了之后，就能看到龙虾那根长长的虾线，里面有很多的泥沙，这是不能吃的，楚云风直接将它给去除了。
　　
　　一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
　　
　　龙虾肉有着自己的纤维，所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块，然后放进清水里面进行清洗。
　　
　　慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作，脸上的表情很有监工的意思。
　　
　　“怎么，怕我处理不好吗？”楚云风转过头有些无奈地问道。
　　
　　“有一点儿，因为我就没看到过你做过龙虾，到底行不行啊，需要我提点一下你吗？”
　　
　　慕晴抿着嘴偷偷地笑着，楚云风做菜没话说，但是要说到对龙虾的处理，还不一定有自己清楚。
　　
　　当初可心不爱吃东西的时候，有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。
　　
　　所以慕晴有着充分的处理经验，这些都是在吴妈的教导之下学到的。
　　
　　“要是我自己能够处理得好，有没有奖励呢？”
　　
　　楚云风悄悄地说道，背着高天亮的摄像头，给慕晴使了个眼色。
　　
　　“要死啊你，自己弄去吧，我懒得看了。”
　　
　　没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了，慕晴自己被弄了个大红脸，直接跑开了......
　　
　　楚云风笑了笑，将清洗好的虾肉切成小丁，然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。
　　
　　陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验，这龙虾的头和尾不清洗干净的话，上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。
　　
　　极具地影响味道和品相。
　　
　　尾和头洗好之后，楚云风将它们放进蒸笼里蒸制，然后开始了炒饭的制作。
　　
　　跟平时炒饭不同的是，虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉，充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。
　　
　　然后下油开始煎制起来，煎制好后放入一边备用。
　　
　　炒饭跟店里制作的一样，在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉，然后下入了一些酱油和花雕酒增香。
　　
　　大火翻炒几下丢入葱花儿，再颠几下勺之后就出锅了。
　　
　　将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘，然后将米饭放在一旁，切了几片柠檬在一旁点缀。
　　
　　这一道色香味俱全，而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。
　　
　　不仅香味儿引发了大家的关注，就连这造型也让大家惊呼了起来......