第四百五十二章:秘诀 (第2/2页)
“1200美金,左掌的价格在800美金左右。”米师傅回想了一下价格之后说了出来。
李老听了之后摇摇头,看来也是觉得这个价格有些贵,但是现在合法品尝的地儿就这么一个,也是没办法的事儿。
楚云风想得比李老更深,这一只就是1200美金,要是经过系统合成一下的话,按照普通的1:2的比例,那岂不是要2400美金?
都快接近2万人民币了,就这么大一只“胶原蛋白”的手掌......
李老就像是一部美食的活字典,那知晓的东西可多了去了,有这机会,楚云风可不会浪费的,先把自己想要了解的东西问了再说。
“李老,这满汉全席中也有一个八珍的说法,您给说说呗。”
楚云风其实本来是想问问麻婆豆腐的事情,这件事情对自己来说很关键,是解开自己心中的一个很大疑问的关键。
那就是勾芡还是不勾芡的问题!
之前李老安排自己探店,估计也是有这方面的意思,但是现在李老说起了八珍,这也是楚云风感兴趣的东西。
麻婆豆腐就只好等晚点儿再问了。
“是的,满汉全席确实是有八珍的说法,而且还分为了四个八珍,分别是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。”
竟然分得这么细?
楚云风也是之前听侯会长随口说了一句,没想到竟然只是一个大类的叫法,下面还有这么多的门道。
“这山八珍分为:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨、豹胎、犀尾和鹿筋。
海八珍分为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹和狗鱼。
禽八珍分为红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。
草八珍分为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。”
李老侃侃而谈,说得头头是道,让楚云风感慨果然是活字典,没事儿的时候一定要向李老多多请教。
特别是一些宫廷秘菜,搞不好李老都会知道一些。
米师傅似乎还想再问些什么,李老却说先开始做吧,有问题一会儿再问。
“这熊掌腥味非常的重,所以做这道菜最关键的一步就是去腥,如果这一步做不好的话,只要是熊掌做的菜式,那都是失败的。
这就是制作熊掌菜式的秘诀!
以前的大师傅会做四道有关熊掌的菜,但是我只会这一道红烧熊掌,不过,听说京城的......
好了,下面我就开始做了,也不会再多说什么,愿意看你们就看。”
李老虽然说后面不再说话,但是从他之前的语气来看,其实楚云风能够感受得到那份真挚的关怀与提携。
虽然不知道李老的强硬态度是怎么改变过来的,但是忽然之间,能够得到李老这样的厨艺大师认可,楚云风觉得自己很是荣幸。
菜板一旁放着做这道菜的一些辅料,楚云风一眼望去,最多的就是大葱和生姜,看来去腥的主力应该就是这两样调料。
其次便是一只土鸡和一只土鸭,还有一根棒骨,这些应该都是熬制高汤的食材。
李老开动了!!!