第四百二十章：焦急的等待 (第1/2页)
　　
　　楚云风本来今天是不打算做菜的，既然彭越这么说了，那自己就先做一道试一试，看看魏老的反应怎么样。
　　
　　来做菜的厨师都是自带食材，而且只需要给魏老一人做菜即可，家里有保姆给其他人做菜。
　　
　　彭越带来的食材不多，而且几乎都是他自己用的，楚云风也是看到冰箱里有一块豆腐，这才答应今天先露一手。
　　
　　红烧豆腐在川内做的时候都是要加豆瓣酱的，虽然豆瓣酱的辣度不高，但是既然不能做辣菜，所以今天的这道红烧豆腐就需要“入乡随俗”了。
　　
　　不辣的红烧豆腐其实在楚云风的心中有两种做法，但都是川菜中这两种菜式的缩减版。
　　
　　因为不能放豆瓣酱，所以菜式有所缩减，而且调味料上面的选择也是有不同的。
　　
　　因为魏老的肠胃消化问题，所以做的菜式不能油炸，这也是为什么要将菜式进行缩减的原因。
　　
　　豆腐直接加入调料进行红烧的话，这就是一道普普通通的红烧豆腐。
　　
　　如果是先将豆腐切成方块，用油煎至起皮之后，再进行烧制，这就不叫做红烧豆腐了。
　　
　　川菜中把煎过的豆腐再进行红烧，那么这道菜就叫做“熊掌豆腐”，只不过配料上面比普通的红烧豆腐要多了一些。
　　
　　需要加上猪肉和蒜苗进行烹制，这味道上面绝对是非常的好。
　　
　　魏老家的厨房是开放式的，总共有两个灶，四个炉子，倒是方便了两人各自做菜。
　　
　　由于这段时间情况特殊，所以每天都熬制得有高汤，倒是方便了前来做菜的厨师，自带汤汁可是有些麻烦。
　　
　　彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜，鲁菜的起源地是山东，它的特点是以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
　　
　　而山东地区盛产大葱，大家在看很多有关山东的电视剧的时候，都能看到在吃饭的时候，拿着一根大葱，蘸着大酱，再吃口馒头，好不惬意。
　　
　　这些都是长期的饮食文化带来的特色，所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
　　
　　特别是这道葱烧海参，它的主料除了海参之外就是大葱。
　　
　　需要将大葱的香味浸入到油里面，然后再让这油的香味来增添海参的味道。
　　
　　海参其实跟鲍鱼差不多，本身是不太入味的，都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。
　　
　　所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。
　　
　　其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙，原理都是相同的。
　　
　　在彭越准备开始做菜的时候，楚云风这边也将豆腐给切好了。
　　
　　由于不能做煎炸的豆腐，所以楚云风将豆腐全部切成了小丁，而不是小片。
　　
　　然后先用水焯一遍，这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味，避免它抢去了高汤的香味。
　　
　　虽然有高汤，但是楚云风为了增添一点儿香味，便切了一点儿五花肉，放进锅里煸制了一下，增加一点儿肉的香味。
　　
　　这五花肉切的是片，不是丁，煸制过后是需要捞出来的，如果是平时的话，楚云风会将五花肉切成肉末，煸制之后入菜会更加香浓。
　　
　　
　　
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