第三百一十七章：酸辣土豆丝 (第1/2页)
　　
　　酸辣土豆丝？
　　
　　楚云风很是有些诧异居然会考这道菜，不过也仅仅是诧异而已，这道菜对其他人可能会有一些难度，但是对于自己来说不过是小菜一碟。
　　
　　跟吴妈学习的200多道菜之中，比这道难的菜多了去了。
　　
　　只不过这道菜比较典型，它是川菜中一个比较独特的味型。
　　
　　本身来说，土豆丝的烹饪技法有很多种，而且味型多变，适合很多人的口味，特别是减肥的妹子。
　　
　　像什么干煸土豆丝，将土豆丝炸干了之后，在上面撒上一层辣椒面和盐，喜欢吃麻的还可以加一点儿花椒面，吃起来有多爽，那就不用提了吧。
　　
　　土豆丝想要做得好吃，选材是很重要的。
　　
　　在四川地区土豆有好几种类型，一般来说，高山上种植的土豆是最好吃的，尤其是黄心的土豆最为好吃。
　　
　　而黄心的土豆又分为红皮黄心和黄皮黄心的土豆，这两种土豆是最好吃的，那种白心的土豆味道最差。
　　
　　产地的话以大凉山的高山土豆味道最佳，中部地区的话以恩施的土豆最为好吃，特别是在吃合渣的时候，再配上两个土豆，那滋味可是杠杠的！
　　
　　这里考级所用的是黄皮黄心的土豆，虽然不知道是哪里产的，不过楚云风拿起来在手上颠了一下，感觉还行。
　　
　　这土豆还挺大的，炒一份的话一个土豆就可以了。
　　
　　所以楚云风抄起刀来便开始削皮！
　　
　　什么？
　　
　　居然不用削皮刀？
　　
　　在座的评委有些吃惊，一般来说用削皮刀削皮既轻松又简洁，土豆削出来很平整。
　　
　　如果是刀工差的，你可以看看那削出来的土豆，浪费的程度会很大，有些会像那月球表面一样坑坑洼洼的。
　　
　　看来这楚云风是想显露一下刀工啊，评委们看见楚云风刀速非常快，只看到土豆皮一片一片地掉落，节奏感非常均匀，简直就是强迫症的最爱。
　　
　　很快，一个土豆就被楚云风给削完了，然后在手上翻看了一下，很平滑，没有凹凸的地方。
　　
　　这也暗自符合厨师的道，那就是一刀走天下，没有什么是一把刀解决不了的。
　　
　　下一步便是切片，这一步同样是考教刀工的基础，在这里就能看出一名厨师的刀工究竟怎么样。
　　
　　如果切出来的土豆片有薄有厚，那后面的考试也不用再进行了，如此差的刀工就别出来丢人现眼了，还是回去再多练几年再来吧。
　　
　　楚云风可不在此例，系统的训练绝对比任何师傅都要严格，稍稍有那么一点点的误差都要求楚云风重来，土豆的练习已经是千锤百炼了。
　　
　　将土豆放进水中洗一下之后，便放在菜板上开始切薄片，楚云风下刀的速度非常快，而且手法看起来非常稳重。
　　
　　再看看楚云风的面部表情，给人一种很轻松，但手熟尔的感觉。
　　
　　每一片土豆都是那样的薄，虽然很薄，但是厚度绝对是刚刚好，这样的厚度吃起来口感是最好的。
　　
　　切到最后一点儿的时候，楚云风并没有放平之后横切，而是巧妙地用手稳住，同样切出了厚度一致的薄片。
　　
　　“厉害！”
　　
　　“不错”
　　
　　“刀工很好！”
　　
　　评委们暗自点头，这剩下的最后一点儿是最难切的，因为就那么一点点儿，手是很不好稳住的，最方便的就是放平了之后进行横切，这样是最稳妥的，还不会容易伤到手。
　　
　　
　　
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