第二百一十四章：翡翠烧麦 (第1/2页)
　　
　　不是吧，楚云风有些懵逼，好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品，你现在居然让我无法在第一时间学习，真是要了老命了。
　　
　　不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗？
　　
　　看到这道菜的时候，楚云风发现了系统的一个规律，那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。
　　
　　一个是川菜，还有一个是淮扬菜。
　　
　　对于淮扬菜楚云风非常喜爱，因为淮扬菜有个别称，叫做文人菜。
　　
　　光听这个名字就感觉非常儒雅，不过也的确是这样。
　　
　　淮扬菜的制作非常讲究，特别是在摆盘上面，给人一种非常精致的感觉，让你不仅有美观的感受，还有美味的享受。
　　
　　就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。
　　
　　不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。
　　
　　好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。
　　
　　首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。
　　
　　其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。
　　
　　而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。
　　
　　系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅、猪油、宣威火腿等等。
　　
　　馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的110，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。
　　
　　火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。
　　
　　特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。
　　
　　所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。
　　
　　由于需要醒面，所以第一步先进行和面。
　　
　　制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。
　　
　　用90-100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。
　　
　　“当！”
　　
　　画面回到了倒下开水的那一刻……。
　　
　　没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。
　　
　　楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。
　　
　　好吧，重来。
　　
　　“当！”
　　
　　又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。
　　
　　楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。
　　
　　好吧，继续。
　　
　　当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。
　　
　　“当！”
　　
　　知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！
　　
　　失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。
　　
　　接下来开始制作馅料。
　　
　　先将肉馅剁碎，越碎越好。
　　
　　剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。
　　
　　“当”。
　　
　　水加多了，再来。
　　
　　“当”。
　　
　　闷的时间太长。
　　
　　4分钟之后，肉馅焖好了倒出来冷却。
　　
　　下一步就需要先给青菜焯水。
　　
　　
　　
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